Cos'è melassa cos'è?

La melassa è un sottoprodotto denso e viscoso derivante dal processo di raffinazione dello zucchero da canna da zucchero o barbabietola da zucchero. Si forma quando il succo estratto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola viene bollito per favorire la cristallizzazione dello saccarosio. La melassa è ciò che rimane dopo che lo zucchero cristallizzato è stato rimosso dal succo bollito.

Esistono diversi tipi di melassa, classificati in base al numero di volte in cui il succo è stato bollito e alla quantità di zucchero estratto. La melassa leggera è la prima e la più dolce, seguita dalla melassa scura, più densa e meno dolce. La melassa "blackstrap" è la più scura, la più amara e contiene la concentrazione più alta di minerali.

La melassa è usata in cucina come dolcificante e aromatizzante in vari cibi e bevande, come pan di zenzero, torte, biscotti, fagioli al forno e rum. È anche usata come ingrediente in mangimi per animali. Inoltre, la melassa ha alcuni benefici per la salute grazie al suo contenuto di minerali come ferro, calcio, potassio e magnesio, anche se va consumata con moderazione a causa del suo alto contenuto di zucchero.